仕入れ先はまとめるべき？11年経営してわかった結論
カフェを開業すると、必ず悩むのが「仕入れ先をどうするか」です。
野菜は八百屋、肉は精肉店、菓子は専門店…
こだわればこだわるほど、仕入れ先は増えていきます。
しかし私の経験から結論から言うと、
小規模カフェほど、仕入れ先はなるべくまとめるべきです。
私はカフェを11年間経営してきましたが、この判断はかなり重要でした。
なぜ仕入れ先はまとめた方がいいのか？
理由はシンプルで、「管理コスト」と「無駄な経費」が増えるからです。
① 管理が圧倒的にラクになる
仕入れ先が増えると…
- ・発注の手間が増える
- ・納品日の管理が増える
- ・請求書のチェックが増える
件数少ないから大丈夫と思いがちですが、件数が少ない事とやる事が多いのは反比例しており、地味にかなりのストレスです。
特に一人で回している小規模カフェだとこの「管理の手間」が経営を圧迫します。
② 振込手数料が地味に効いてくる
塵も積もれば山となります。意外と見落としがち。
例えば振込手数料が1回216円だった場合
- 仕入先1社の場合216円×12か月＝2,592円
- 仕入先3社の場合648円×12か月＝7,776円
一見たいしたことないように見えますが、年間で見ると差は5,000円以上になります。
さらにこれが毎年続くと完全に無駄な固定費になります。
ここで大事なのは金額ではなく「必要以上に無駄な経費がかかっている」ということ。
これは今回の手数料だけでなく、経営を考えるうえでは大事な考え方となります。
③ 取引を集中するとメリットが増える
仕入れを1社にまとめると、
- ・優先的に商品を回してもらえる
- ・「こんなのありますよ」と提案され、サンプル商品をもらえる事も（私も実際色々もらっています）
- ・値引き交渉がしやすくなる
実際、長く付き合うほど条件は良くなります。
また、相手は食材のプロです。当然レシピや上手な食材の組み合わせも知っています。なので付き合いが深くなると結果的に「売上アップにつながる」可能性大です。
これはバラバラに仕入れていると絶対に起きません。
例外：どうしても分けるべきケース
もちろん例外もあります。
- どうしても品質にこだわりたい
- 特定の食材がその業者にしかない
この場合は無理にまとめる必要はありません。
ただし、
最初から分散させるのはおすすめしません
小規模カフェほど「シンプル経営」が正解
開業初期はとにかくやることが多いです。
だからこそ
「仕組みをシンプルにする」ことが最優先
・仕入れ先はなるべく少なく
・管理をラクに
- ・無駄なコストを削る
これだけで経営はかなり安定します。
まとめ
- 仕入れ先はなるべくまとめる
- 管理コストと手数料を削減できる
- 取引集中で条件が良くなる
- 例外はあるが、最初はシンプルが正解
最後に（現場の本音）
カフェ経営はそれぞれの分母が小さい分、こういう「細かい積み重ね」で差が出ます。
大きな売上アップも大事ですが、無駄を削ることも同じくらい重要です。
この判断一つで、年間数万円単位で変わってきます。
ぜひ参考にしてみてください。
