カフェは儲からない？11年経営してる私が教える、利益を出す経営術【実データ公開】
「カフェって、本当に儲からないんでしょ？」
私も開業前、そう言われました。
正直に言います。カフェは儲かりません。
開業当初の私のカフェは、月の売上70万円で営業利益はたった3万円。利益率4%です。
コロナの時期は赤字でした。補助金と融資がなければ、潰れていたと思います。
でも、11年経った今、月の売上は100万円、営業利益は7万円になりました。
この記事では、なぜカフェは儲からないのか、そしてどうすれば利益を出せるのかを、実体験とリアルな数字をもとに解説します。
カフェは本当に儲からないのか？【実データ公開】
結論から言うと、やり方次第で儲かります。でも、簡単ではありません。
私のカフェの売上と利益（11年間の推移）
開業当初（2014年）：
- 月の売上：70万円
- 営業利益：3万円
- 利益率：4%
コロナ中（2020〜2021年）：
- 月の売上：35万円（半分に減少）
- 営業利益：赤字
- 補助金と融資で何とか凌いだ
現在（2026年）：
- 月の売上：100万円
- 営業利益：7万円
- 利益率：7%
正直な感想： 月100万円売り上げても、手元に残るのは7万円。これが現実です。
カフェが儲からない5つの理由
11年経営してきて、カフェが儲からない理由が見えてきました。
理由1：利益率が低い（5〜10%）
飲食業界の利益率：
- ファストフード：10〜15%
- 居酒屋：8〜12%
- カフェ：5〜10%
カフェは、飲食業の中でも利益率が低い業種です。
なぜ低いのか？
- 原価率が高い（25〜35%）
- 人件費が高い（25〜35%）
- 家賃が高い（10〜15%）
- 回転率が低い（1日10〜30組）
理由2：固定費が重すぎる
これが一番きつい。
私のカフェの月の固定費（約93万円）：
- 家賃：15万円
- 人件費：40万円
- 仕入れ：25万円
- 光熱費：8万円
- その他：5万円
売上が100万円でも、固定費93万円を引いたら、残りは7万円。
客数や客単価は外的要因もあって変動しますが、家賃や光熱費は変わりません。人件費も、アルバイトに「辞めて」なんて言いづらいので、固定費と考えた方がいい。
これが、カフェが儲からない最大の理由です。
理由3：客単価が低い（1,000円前後）
カフェの平均客単価：
- コーヒーのみ：500〜700円
- コーヒー＋スイーツ：1,000〜1,500円
- ランチ：1,000〜1,500円
居酒屋（客単価3,000〜4,000円）と比べると、圧倒的に低いです。
理由4：回転率が低い
カフェの平均滞在時間：1〜2時間
居酒屋なら2時間で2回転することもありますが、カフェは1日1回転がやっと。
営業時間10時間で、1日10〜30組しか来ない。
理由5：物価高の影響を受けやすい
2022年以降、物価が高騰しました。
- コーヒー豆：1kg 2,000円 → 2,500円（25%アップ）
- 小麦粉：1kg 200円 → 250円（25%アップ）
- 電気代：月5万円 → 8万円（60%アップ）
値上げしないと、利益が吹き飛びます。
私が儲からなかった時期（コロナ中）
コロナの影響で、売上が半分になりました。
2020年4月（緊急事態宣言）：
- 月の売上：35万円（通常の半分）
- 固定費：約90万円（ほぼ変わらず）
- 営業利益：-55万円（赤字）
このままでは潰れる。
そう思って、補助金と融資を申請しました。
受けた補助金・融資：
- 持続化給付金：100万円
- 家賃支援給付金：200万円
- コロナ融資：300万円
これで何とか凌ぎました。
もし補助金がなければ、確実に潰れていたと思います。
どうやって利益を出せるようになったか
儲からない状態から、どうやって利益を出せるようになったのか。
結論：売上を増やす。これが一番。
売上が一番の源泉
売上さえ確保できれば、何とかなる場面が多い。
例：
- 売上70万円、固定費90万円 → 赤字20万円
- 売上100万円、固定費93万円 → 黒字7万円
売上が30万円増えるだけで、赤字→黒字に転換します。
だから、私は常に「売上アップ」を考えてきました。
利益を出すために効果があった施策TOP3
11年間で、効果があった施策を紹介します。
施策1：市内全域へのチラシ配り（地味だけど効く）
開業3年目、売上が伸び悩んでいた時、チラシを配りました。
配った枚数：5,000枚 効果：新規客が月10組 → 30組に増加
地味ですが、確実に効果があります。
ポイント：
- 自分の足で配る（ポスティング業者より効果的）
- 1km圏内を中心に配る
- クーポン付きにする（初回10%オフなど）
施策2：接客レベルの向上（リピーター率アップ）
せっかく来てくれたお客様が、次も来てくれるかどうか。
これが、カフェ経営の最重要ポイントです。
私が徹底したこと：
- 名前を覚える（常連さんの名前は必ず覚える）
- 話を聞く（お客様の話を丁寧に聞く）
- 笑顔で対応（疲れてても笑顔）
効果： リピーター率が30% → 50%に増加しました。
施策3：原価管理（1円でも安く仕入れる）
原価は、見直しが効く部分です。
コロナで売上が激減した時、原価を徹底的に見直しました。
やったこと：
- 食材の仕入れ先を1つずつ全部調べた
- 1円でも安い業者を探した
- まとめ買いで単価を下げた
例：コーヒー豆
- A社：1kg 2,500円
- B社：1kg 2,300円
- C社：1kg 2,000円
C社に変更 → 1kgあたり500円の削減
月に10kg使うなら、月5,000円、年間6万円の削減になります。
地味ですが、これを全ての食材でやりました。
効果： 原価率が38% → 32%まで下がりました（一番低い時）。
原価率を下げた方法（38% → 32%）
原価率の推移：
- 開業当初：38%
- 見直し後：32%（一番低い時）
- 現在：35%（物価高で少し上がった）
どうやって下げたか：
方法1：仕入れ先を徹底的に比較
同じ食材でも、業者によって価格が違います。
- 業務用スーパー
- 業者A
- 業者B
- Amazon
これら全部を比較して、一番安いところから仕入れる。
方法2：ロス率を減らす
食材ロス（廃棄）を減らせば、原価率が下がります。
やったこと：
- 賞味期限を毎日チェック
- 売れ筋メニューを分析（週1回）
- 仕込み量を調整
効果： ロス率が10% → 3%に減少しました。
方法3：メニューの原価を見直す
原価率の高いメニューを削除、または値上げしました。
例：パスタランチ
- 原価：300円
- 販売価格：800円
- 原価率：37.5%
これを値上げ：
- 原価：300円
- 販売価格：900円
- 原価率：33.3%
たった100円の値上げで、原価率が4%下がります。
客単価を上げた方法（1,100円 → 1,350円）
物価高に合わせて、何度も値上げしました。
値上げの推移：
- 2019年：1,100円
- 2022年：1,200円（100円アップ）
- 2023年：1,250円（50円アップ）
- 2024年：1,350円（100円アップ）
合計：250円アップ（23%値上げ）
値上げで客が減らなかった理由
正直、不安でした。
「値上げしたら、お客さんが来なくなるんじゃないか？」
でも、結果は逆でした。
値上げしても、客数はほとんど減らなかった。
理由：
- 周りのカフェも値上げしてる（相対的に高くない）
- 接客レベルを上げた（値段以上の価値を提供）
- 少しずつ値上げした（一気に上げなかった）
固定費を削減する方法
固定費を削減すれば、利益が増えます。
でも、削減できる部分は限られています。
削減できる固定費
1. 光熱費（節電）
- LED電球に変更：月2,000円削減
- エアコンの設定温度を変更：月3,000円削減
2. 通信費
- スマホプランの見直し：月2,000円削減
3. 消耗品費
- まとめ買いで単価を下げる：月5,000円削減
合計：月1万2,000円、年間14万4,000円の削減
削減できない（しづらい）固定費
1. 家賃
- これは基本的に変えられない
2. 人件費
- アルバイトに「辞めて」とは言いづらい
- 人を減らすと、サービスの質が下がる
3. 仕入れ
- ある程度は削減できるが、限界がある
カフェで利益率10%を目指す方法
現在の私の利益率は7%。
これを10%にするには、あと3%の改善が必要です。
計算例
現在：
- 売上：100万円
- 原価：35万円（35%）
- 人件費：40万円（40%）
- その他経費：18万円（18%）
- 営業利益：7万円（7%）
目標（利益率10%）：
- 売上：100万円
- 原価：32万円（32%）← 3%削減
- 人件費：38万円（38%）← 2%削減
- その他経費：20万円（20%）
- 営業利益：10万円（10%）
やるべきこと：
- 原価率を3%削減（35% → 32%）
- 人件費を2%削減（40% → 38%）
- 売上を増やす（100万円 → 110万円）
カフェ経営で重要な3つの数字
カフェ経営では、3つの数字を毎日チェックすべきです。
1. 原価率（25〜35%が目標）
原価率 = 原価 ÷ 売上 × 100
目標：30%以下
2. FLコスト（55〜60%が目標）
FLコスト = 原価（F） + 人件費（L）
目標：60%以下
私のFLコスト：
- 原価：35%
- 人件費：40%
- 合計：75% ← やばい
これが改善ポイントです。
3. 営業利益率（10%が理想）
営業利益率 = 営業利益 ÷ 売上 × 100
現実：5〜10% 理想：10〜15%
経営を助けるツール
カフェ経営を効率化するには、ツールが必須です。
POSレジアプリ
売上データを自動で集計できます。
エアレジなら：
- 商品別売上が自動集計
- 時間帯別売上が分かる
- 原価率が一目で分かる
会計ソフト
経理を自分でやれば、税理士費用（年間30〜60万円）を節約できます。
→ カフェ開業オーナーが実際に使って比較！freee・弥生・マネーフォワードどれがいい？
原価管理ツール
原価率を管理するには、原価計算が必須です。
まとめ：カフェは儲からないは半分本当、半分嘘
カフェは儲かりません。でも、やり方次第で利益は出せます。
私の実績：
- 開業当初：月70万円、利益3万円（利益率4%）
- 現在：月100万円、利益7万円（利益率7%）
利益を出すためにやったこと：
- チラシ配りで新規客を獲得
- 接客レベルを上げてリピーター率50%
- 原価管理を徹底（38% → 32%）
- 値上げで客単価アップ（1,100円 → 1,350円）
カフェ経営の真実：
- 月100万円売り上げても、利益は7万円
- 固定費が重すぎる
- コロナで赤字、補助金で凌いだ
- でも、11年続けられた
儲からないけど、やりがいはあります。
よくある質問（FAQ）
Q1. カフェは本当に儲かりますか？
A. 儲かりません。利益率は5〜10%です。月100万円売り上げても、手元に残るのは5〜10万円です。
Q2. カフェで年収いくらになりますか？
A. 私の場合、営業利益が月7万円なので、年間84万円です。これが自分の給料になります。会社員の方が稼げます。
Q3. カフェで利益を出すコツは？
A. 売上を増やす、原価率を下げる、固定費を削減する、の3つです。特に、売上を増やすのが一番効果的です。
Q4. カフェの原価率は何%が理想ですか？
A. 25〜30%が理想です。私のカフェは35%なので、まだ改善の余地があります。
Q5. カフェで成功する人の特徴は？
A. 数字を見る、改善を続ける、絶対続けるという覚悟がある人です。憧れだけでは続きません。
Q6. カフェ開業に必要な資金は？
A. 最低500万円、理想は1,000万円です。運転資金6ヶ月分を確保しておくことが重要です。
Q7. カフェが潰れる原因は？
A. 固定費が高すぎる、売上が少ない、資金が尽きる、の3つです。特に、運転資金が尽きると一瞬で潰れます。
