カフェの営業時間、長ければ儲かる？パレートの法則（80:20の法則）で考える最適な営業時間
「売上を増やしたいから、営業時間を延ばそう」
そう考えたことはありませんか？私も開業当初、売上が伸び悩んでいた時期に、営業時間を延ばせば売上が増えるんじゃないかと考えました。
でも実際にやってみて気づいたのは、営業時間を延ばしても売上は比例して増えないということです。
むしろ、人件費や光熱費が増えて、利益が減ることすらあります。
この記事ではパレートの法則（80:20の法則）を使って、カフェの営業時間をどう最適化すればいいのかを解説します。実際の売上データも交えて、具体的に考えていきましょう。
パレートの法則（80:20の法則）とは？
パレートの法則とは「全体の8割の結果は、2割の要素が生み出している」という法則です。
イタリアの経済学者ヴィルフレド・パレートが発見した法則で、ビジネスのあらゆる場面に当てはまります。
パレートの法則の例
- 売上の8割は、全商品の2割が生み出している
- webサイトの8割のアクセスは、全ページの2割に集中している
- iPhoneユーザーの8割は、全機能の2割しか使っていない
- 企業の売上の8割は、全顧客の2割が生み出している
つまり、「重要な2割」に集中すれば、効率的に結果を出せるということです。
カフェの営業時間にパレートの法則を当てはめると？
カフェの営業時間にパレートの法則を当てはめると、こうなります。
「1日の売上の8割は、営業時間の2割で生み出している」
例えば、営業時間が10時間なら、そのうち2時間（ランチタイム）で売上の8割を稼いでいる、ということです。
残りの8時間は、売上の2割しか生み出していません。
実際のカフェの売上データで検証してみる
具体的な数字で考えてみましょう。
営業時間10時から20時（10時間）
1日の売上目標：5万円
| 時間帯 | 売上 | 累計売上 | 累計比率 |
|---|---|---|---|
| 10時〜11時 | 3,000円 | 3,000円 | 6% |
| 11時〜12時 | 5,000円 | 8,000円 | 16% |
| 12時〜13時 | 12,000円 | 20,000円 | 40% |
| 13時〜14時 | 15,000円 | 35,000円 | 70% |
| 14時〜15時 | 5,000円 | 40,000円 | 80% |
| 15時〜16時 | 5,000円 | 45,000円 | 90% |
| 16時〜17時 | 2,000円 | 47,000円 | 94% |
| 17時〜18時 | 0円 | 47,000円 | 94% |
| 18時〜19時 | 2,000円 | 49,000円 | 98% |
| 19時〜20時 | 1,000円 | 50,000円 | 100% |
この表から分かること：
- 12時〜15時の3時間で32,000円（64%）の売上
- 17時〜20時の3時間で3,000円（6%）の売上
つまり、同じ3時間でも、売上は10倍以上の差があります。
営業時間を延ばすべき？短くすべき？
この売上データを見て、こう考えたくなりませんか？
「17時〜20時の3時間、営業しても3,000円しか売上がないなら、いっそ閉めた方がいいんじゃないか？」
実際、その通りです。
17時〜20時の3時間の「コスト」を計算してみる
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| スタッフ人件費（時給1,200円×3時間） | 3,600円 |
| 光熱費（3時間分） | 約500円 |
| 原価（売上3,000円の30%） | 900円 |
| 合計コスト | 5,000円 |
売上：3,000円 コスト：5,000円 利益：-2,000円（赤字）
つまり、17時〜20時の3時間は営業すればするほど赤字です。
じゃあ、営業時間を短くすればいいの？
単純に「17時〜20時を閉める」という判断でいいのでしょうか？
答えは、ケースバイケースです。
営業時間を短くする前に考えるべきこと
1. その時間帯にしか来れないお客様がいる
夕方〜夜にしか来れない常連さんがいる場合、その時間を閉めると顧客を失います。
ただし、実際に話を聞いてみると「この時間が空いてるから来てる」という人も多く、ランチタイムでも来れる場合があります。
2. 営業時間の短縮でブランドイメージが下がる
「夜もやってるカフェ」という認識があるお客さんにとって、営業時間が短くなると「やる気がなくなったのかな？」と思われるリスクがあります。
3. 夕方の売上をランチに移せるか？
もし、17時〜20時の3,000円の売上を、12時〜15時のランチタイムに獲得できれば、夕方は閉めても問題ありません。
実際にやってみた私の判断
私の場合、開業当初は10時〜20時で営業していましたが、売上データを分析して18時閉店に変更しました。
変更前：10時〜20時（10時間） 変更後：10時〜18時（8時間）
変更後の結果
- 売上：ほぼ変わらず（1日5万円→4万8千円）
- 人件費：月10万円削減
- 利益率：15%→20%にアップ
- スタッフの満足度：向上（早く帰れるので）
夜の営業をやめたことで、「夜も営業して欲しい」という声は数件ありましたが、その方たちに「ランチタイムもぜひ来てください」と伝えたところ、実際に来てくれるようになりました。
パレートの法則を活用した営業時間の最適化ステップ
ステップ1：時間帯別の売上を記録する
まずは、1時間ごとの売上を記録しましょう。1週間〜1ヶ月分のデータがあれば十分です。
記録する項目：
- 時間帯（11時〜12時、12時〜13時…）
- 売上
- 来客数
- 客単価
ステップ2：売上の多い時間帯を特定する
データを集計して、売上の8割を生み出している時間帯を特定します。
ほとんどのカフェは、ランチタイム（11時〜15時）に集中しているはずです。
ステップ3：売上の少ない時間帯のコストを計算する
売上の少ない時間帯（例：17時〜20時）のコスト（人件費、光熱費、原価）を計算します。
売上 < コストなら、その時間帯は赤字です。
ステップ4：営業時間を変更するかどうか判断する
以下の条件を満たすなら、営業時間を短くすることを検討しましょう。
- 売上の少ない時間帯が赤字になっている
- その時間帯の常連客が少ない（または他の時間に誘導できる）
- スタッフの労働環境を改善したい
- 人件費を削減したい
営業時間を短くする以外の選択肢
「営業時間を短くするのは勇気がいる」という人もいるでしょう。その場合、以下の選択肢もあります。
1. 夜の時間帯限定メニューを作る
夜にしか食べられない特別メニュー（ディナーセット、お酒、夜限定スイーツ）を作って、客単価を上げる。
2. イベントやワークショップを開催する
夜の時間帯にイベントを開催して、集客する。ただし、準備の手間とコストを考えると、よほど集客できる自信がない限りおすすめしません。
3. 予約制にする
夜は予約が入ったときだけ営業する。これなら無駄な人件費を削減できます。
4. テイクアウト専門にする
夜は店内営業をやめて、テイクアウトのみにする。スタッフ1人で回せるので人件費が削減できます。
よくある質問
Q1. 営業時間を短くすると、お客さんが減りませんか？
A. データを見る限り、影響は限定的です。むしろ、余裕ができた分、ランチタイムのサービス品質が上がって、リピーターが増えることもあります。
Q2. 競合店が夜まで営業していたら不利になりませんか？
A. カフェの競争力は営業時間の長さではなく、商品の質、接客、雰囲気で決まります。夜まで営業していても赤字なら意味がありません。
Q3. スタッフから「営業時間を短くしたくない」と言われたら？
A. スタッフの労働時間が減ると収入も減るので、そう言う人もいます。ただ、赤字の時間帯を営業し続けるのは、店の経営を圧迫します。データを見せて、理解してもらいましょう。
まとめ：パレートの法則で「効率的な営業」を目指そう
カフェ経営で大事なのは、売上を最大化することではなく、利益を最大化することです。
営業時間を延ばせば売上は少し増えるかもしれませんが、コストも増えるので利益は減ります。
パレートの法則を活用して、「重要な2割の時間帯」に集中することで、効率的に利益を出せるようになります。
今日からできること：
- 時間帯別の売上を記録する
- 売上の8割を生み出している時間帯を特定する
- 赤字の時間帯があれば、営業時間の短縮を検討する
データに基づいて判断すれば、感情や思い込みに左右されず、合理的な経営ができます。
あなたのカフェが、もっと利益の出る店になりますように。応援しています！
