カフェ開業から3か月のリアル現場を書いてみました

下の記事では開業資金調達と開業準備の経験を元に説明しています。

カフェ開業資金調達と開業準備の経験を元に説明してみました はじめに 連日コロナコロナと、私もそれを題材にした記事の執筆が多くなってきましたのでここで未来にも目を向けてみます。 この...

本日は、実際にオープンしてから3か月くらいの状況は実際どういうものなのか。これも体験を元に記載してみます。

オープンから3か月後には2パターンあります

2パターンあるんです、実は。もちろん色々細かく分けるともっとありますが、それぞれのパターン別でどうなるのかを記載します。

【パターン①】オープンバブル型：最初の3か月が一番忙しい

オープンバブルが到来する場合

読んで字の如く、オープン日～3か月くらいまでバブルが到来するパターンです。

ちなみに私のお店はこのパターンでした。オープン初日から忙しく、それから3か月くらいまでバタバタでその間の月売上は歴代でも１，２を争うほどの額です。

あれ、意外と簡単・・・？と思ったら大間違い。私も実は失敗して反省している事が多いのですが浮かれてはいけません。バブルはいつか弾けます。

当たり前の話ですが、お客様が来店してくれるというのは言うなればほぼ全てがうまくいきますし修正も可能。もっと余裕が出来れば追加の設備投資も出来るようになります。

ではデメリットはあるでしょうか。

こんな感じですが、一番気を付けたい所は最後の「バブルを実力と勘違いする」所です。

どういう基準かわかりませんが、オープン時にどっとお客様が押し寄せる事も少なくありません。それは地域柄もあると思いますが、新しい所が好きな人が多く集まる地域なんかは結構オープンバブルがあります。

あとは友人知人の存在。多かれ少なかれ「お店オープンするよー！」と近しい人にアナウンスすれば少なくとも1度は来てくれるでしょう。

最後は広告関係。人によってはオープン時にドカっと販促強化し、新店をアピールします。

このように最初はたくさん来てくれますが、3か月もすれば落ち着きます。しかも、それが落ち着いた時、今までのはバブルであって店舗の総合的な実力ではないんだな、と気付きます。

もちろん、そのままバブルの波をガッチリ掴んで繁盛店になる場合もあります。しかし、落ち着いた頃に何もしなくてもまた来てくれる、今日は天気が悪いから、今は入用でなかなかお金を使わないから・・・などと外的要因でその時期を過ごすと後々大変苦労します。

なので、継続的な販促活動や従業員教育、そして資金管理。これは繁忙閑散関わらずやっていきたい所です。

逆にオープンバブルが来なかった時の事を記載します。

【パターン②】コツコツ積み上げ型：最初から集客に苦労するケース

オープンバブルが来なかった場合

逆にこっちの方が最初としては自然で、やりがいがあるかもしれません。

オープンしたのに毎日お客様は数名程度。中にはゼロ、という日もあったりして最初は苦労しました・・・という話も良く聞きます。そしてそのまま閉店、みたいな話も残念ながら聞いたことがあります。

とにかく最初はどうやってお客様に来てもらおう、ロスを最小限に抑えるにはどうしたらよいか、などかなり頭を使います。体調を崩さないように踏ん張る所ですが、軌道に乗り始めた事を実感した時の達成感は味わうとクセになります。

チラシを配ってもなかなか来てくれない、料理はおいしいと思うんだけど認知度が極端に低いので思うように客足が伸びない、などいろいろ悩みは尽きません。そして最後に書いた閉店の可能性も少なからずあります。

そうならないためには、来てくれたお客様がもう一度来てくれるようになるにはどうしたら良いか。チラシを配るのは良いが、そのチラシを見てお店に行きたいなと思うか。つまりお客様の立場になった時に、自分のお店はどうなのか。これが重要だと思います。

時にオーナーは主観的になる事もよくあります。私も含めて。その時にふと上を向いて「お客様だったらこのお店に来たいと思うかな？」と考えてみると良いです。もし、来たいと思わないなと感じればその理由を考えて改善すると1人お客様は増えるかもしれません。

最後はオープン当初、私が実際に読んで参考になった本を紹介します。

勉強のためにおすすめな2冊の本

お声をかける姿勢や言語のチョイス、タイミングなどほんのちょっとした気遣いテクが書いてあります。常にカバンの中に入れておくバイブル本でも良いかもしれません。今の状況だからこそ、言葉は大切にしたいですね。

もう1冊はこちら。

直接経営には関係ありませんが自己実現のために良い事を引き寄せるため、いつも上機嫌でいる事の大切さやエネルギーの作り方など前向きになれる事がたくさん書いてある本です。

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まとめ：開業後3か月は「型」を作る時期

カフェ開業後の3か月は、どちらのパターンであれ、経営の「型」を作る最重要期間です。